|
 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
|
|
| ·水煮牛蛙 [ 菜系及功效：川菜 口味：原本味工艺：煮水煮牛蛙的制作材料：主料：牛蛙350克辅料：生菜（团叶）150克调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克教您水煮牛蛙怎么做，如何做水煮牛蛙才好吃 ] |
| ·清真红烧牛尾 [ 菜系及功效：清真菜 清真红烧牛尾的制作材料：主料：牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤。清真红烧牛尾的特色：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。教您清真红烧牛尾怎么做，如何做清真红烧牛尾才好吃将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。 ] |
| ·脆皮牛肉 [ 菜系及功效：清真菜 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：甜味工艺：清炸脆皮牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉300克辅料：鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克调料：料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克脆皮牛肉的特色：红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。教您脆皮牛肉怎么做，如何做脆皮牛肉才好吃
1. 番茄洗净切片；2. 糖醋萝卜切丝；3. 香菜洗净；4. 将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；6. 炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；7. 炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；8. 将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。 ] |
| ·回锅牛肉 [ 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：原本味工艺：熟炒回锅牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)350克辅料：青蒜100克调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克回锅牛肉的特色：肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃 ] |
| ·西乡牛肉干 [ 菜系及功效：西北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烤西乡牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克调料：盐150克,桂皮10克,花椒10克,姜10克,大葱15克,草豆蔻5克,八角5克西乡牛肉干的特色：煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。教您西乡牛肉干怎么做，如何做西乡牛肉干才好吃
1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。 ] |
| ·靖江牛肉干 [ 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：烤靖江牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克调料：白砂糖22克,味精6克,盐40克,酱油30克,大曲酒10克,茴香粉2克,五香粉5克,辣椒粉5克,肉豆蔻2克靖江牛肉干的特色：呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。教您靖江牛肉干怎么做，如何做靖江牛肉干才好吃 ] |
| ·素牛肉湯 [ 菜系及功效：港台菜 素牛肉湯的制作材料：主料：紅蘿蔔 2條 白蘿蔔 1條 香菇頭 600公克 薑片 3片 蕃茄 1顆 素牛肉湯滷包 1包 醬油 1/2杯 素沙茶醬 1瓶教您素牛肉湯怎么做，如何做素牛肉湯才好吃1.將滷包、水1500cc、醬油放入鍋子中，浸泡20分鐘，燒開備用。?2.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊備用。蕃茄洗淨切小塊備用。?3.將紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、香菇頭、薑片、素沙茶醬倒入作法1的鍋子中，煮約30分鐘即完成。 ] |
| ·水煮牛肉汤 [ 菜系及功效：京菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：辣味工艺：煮水煮牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克辅料：莴笋125克,芹菜100克,青蒜75克,辣椒(红,尖)20克调料：淀粉(豌豆)50克,花椒20克,豆瓣40克,料酒10克,姜汁5克,盐4克,酱油15克,味精1克,植物油175克教您水煮牛肉汤怎么做，如何做水煮牛肉汤才好吃
1.将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片，与盐2克，料酒5克，姜汁水、湿淀粉85克（淀粉50克加水）拌匀勾好芡。2.将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的长节，干辣椒去蒂去籽切成短节，豆瓣剁细。3.炒勺置旺火上，内放热菜油100克，下花椒、干红辣椒炒香起勺，剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，掺入鲜汤，再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗，待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理伸张片，待勺内芡汁自然稠浓后，肉片也断生，即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。 ] |
| ·金牛鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 金牛鸭子的制作材料：主料：肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。金牛鸭子的特色：外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。教您金牛鸭子怎么做，如何做金牛鸭子才好吃将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。 ] |
| ·牛肉炒三丝 [ 菜系及功效：浙菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：生炒牛肉炒三丝的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,豆腐干100克辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清40克调料：芡粉12克,植物油30克,香油1克,盐2克,白砂糖2克,酱油15克,姜3克,味精1克教您牛肉炒三丝怎么做，如何做牛肉炒三丝才好吃
1. 牛肉洗净，挤干水分后切丝，加入蛋清，生粉10克，盐，拌匀，豆腐干，红辣椒洗净切丝。2. 热锅加油，倒入牛肉丝搅散，至八成熟，捞起；倒入豆腐干丝翻炒，捞起；再倒入红辣椒丝翻炒，加豆腐干丝及糖，酱油，水，姜味，味精小炒1分钟，倒入牛肉丝翻炒，起锅前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可食用。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
|
