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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·莞爆牛百叶 [ 菜系及功效：沪菜 莞爆牛百叶的制作材料：主料：牛百叶300克,香菜梗,蒜片,京葱丝。食油,精盐,味精,米醋,香油。莞爆牛百叶的特色：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。教您莞爆牛百叶怎么做，如何做莞爆牛百叶才好吃牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。 ] |
| ·牛奶面衣饼 [ 菜系及功效：沪菜 甜品/点心 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：酸甜味工艺：煎牛奶面衣饼的制作材料：主料：小麦面粉200克辅料：牛奶250克调料：白砂糖100克,植物油75克,苹果酱200克牛奶面衣饼的特色：色泽金黄，软熟可口，奶香味浓教您牛奶面衣饼怎么做，如何做牛奶面衣饼才好吃
1.将面粉，白糖，牛奶调成面浆待用。 2.烧热锅，在锅上抹一点油，然后用铁勺盛半勺面浆倒入煎，并转动铁锅，使面浆均匀摊成一张圆形薄饼。至薄饼呈金黄色时翻个身，使另一面也呈金黄色即成，吃时在饼上放些果酱，卷起来吃。 ] |
| ·裹烧牛肉 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：软炸裹烧牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克调料：黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克裹烧牛肉的特色：色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。教您裹烧牛肉怎么做，如何做裹烧牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。 ] |
| ·发丝牛百叶 [ 菜系及功效：沪菜 口味：微辣工艺：炒发丝牛百叶的制作材料：主料：牛肚500克,玉兰片25克调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克发丝牛百叶的特色：色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。教您发丝牛百叶怎么做，如何做发丝牛百叶才好吃
1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。 2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。 3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。 4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。 ] |
| ·牛皮糖 [ 菜系及功效：沪菜 口味：甜味工艺：塌牛皮糖的制作材料：主料：芝麻100克辅料：桂花10克,小麦面粉200克调料：白砂糖500克,猪油（炼制）100克,蜂蜜600克牛皮糖的特色：外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖才好吃
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。 2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。 ] |
| ·牛肉汤 [ 菜系及功效：京菜 牛肉汤的制作材料：主料：牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。教您牛肉汤怎么做，如何做牛肉汤才好吃①牛肉洗净，切成方块。 ] |
| ·牛肉萝卜汤 [ 菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：煮牛肉萝卜汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克,水萝卜250克辅料：香菜5克调料：酱油10克,香油5克,盐5克,大葱5克,姜5克牛肉萝卜汤的特色：此汤鲜香适口，肉嫩，是家庭秋冬季汤中上品。教您牛肉萝卜汤怎么做，如何做牛肉萝卜汤才好吃
1. 将水萝卜洗净，去头切成片；2. 牛肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱（切末）、姜（切末）入味；3. 汤锅置火上，放入开水500克；4. 先下萝卜片，汤开下牛肉丝，稍煮；5. 下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中；6. 撒上香菜末即可。小帖士-食物相克：
水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 ] |
| ·青红椒牛肉丝 [ 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：干炒青红椒牛肉丝的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)375克辅料：辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克,鸡蛋30克调料：大葱20克,大蒜（白皮）5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克教您青红椒牛肉丝怎么做，如何做青红椒牛肉丝才好吃 ] |
| ·菜远牛肉 [ 菜系及功效：浙菜 菜远牛肉的制作材料：主料：嫩牛肉250克,芥蓝菜250克,姜2片。 调料：(2)酒1大匙,蚝油2大匙,糖半大匙,芡汁半大匙。教您菜远牛肉怎么做，如何做菜远牛肉才好吃1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。 ] |
| ·葱爆牛肉丝 [ 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：葱香味工艺：葱爆葱爆牛肉丝的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克辅料：大葱150克,鸡蛋清50克调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克葱爆牛肉丝的特色：牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。教您葱爆牛肉丝怎么做，如何做葱爆牛肉丝才好吃
1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；3. 姜洗净，切丝；4. 蛋清、干淀粉调浆；5. 将牛肉丝上浆；6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。 ] |
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