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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·鲜竹牛肉 [ 菜系及功效：粤菜 鲜竹牛肉的制作材料：主料：腐衣50克,牛肉250克辅料：马蹄肉3只剁细粒,陈皮1/3个浸软切丝,马蹄粉1汤匙半,生粉半汤匙调料：蚝油1汤匙半,生抽1汤匙半,糖半茶匙,麻油,胡椒粉各少许,油4汤匙鲜竹牛肉的特色：腐竹、腐皮均可，但炸时必须待油滚才可放入油锅炸，不用腐竹，可用西洋菜灼软，取代腐竹，便称西菜牛肉。教您鲜竹牛肉怎么做，如何做鲜竹牛肉才好吃(1)?腐衣撕成小块，放人滚油中炸至起泡，捞起用清水浸软，取起沥干水，放在一大碟或分于数小碟上。 ] |
| ·煎金钱牛柳 [ 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味工艺：生煎煎金钱牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉500克辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克煎金钱牛柳的特色：咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。教您煎金钱牛柳怎么做，如何做煎金钱牛柳才好吃
1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。 ] |
| ·清汤牛丸 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：咸鲜味工艺：汆清汤牛丸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克清汤牛丸的特色：肉丸爽脆，汤味清鲜。教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。 ] |
| ·炸牛里脊 [ 菜系及功效：江西菜 口味：椒麻味工艺：软炸炸牛里脊的制作材料：主料：牛里脊肉150克辅料：鸡蛋50克调料：小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克炸牛里脊的特色：此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。教您炸牛里脊怎么做，如何做炸牛里脊才好吃
1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；2. 葱、姜洗净，剁成细末；3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。 ] |
| ·红烧牛蹄筋 [ 菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：红烧红烧牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋750克辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃
1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。 ] |
| ·椒麻牛舌 [ 菜系及功效：清真菜 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味：椒麻味工艺：拌椒麻牛舌的制作材料：主料：牛舌400克辅料：竹笋200克调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克椒麻牛舌的特色：咸麻清香，风味幽雅教您椒麻牛舌怎么做，如何做椒麻牛舌才好吃 ] |
| ·五彩牛柳 [ 菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒五彩牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉200克辅料：洋葱（白皮）50克,青椒50克,柿子椒100克调料：鸡蛋50克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,白酒15克,酱油15克,胡椒粉4克,鸡粉3克,白砂糖3克,香油5克,植物油30克教您五彩牛柳怎么做，如何做五彩牛柳才好吃 ] |
| ·曹县烧牛肉 [ 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：炸烧味工艺：清炸曹县烧牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克调料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克曹县烧牛肉的特色：肉质酥烂，香气浓郁。教您曹县烧牛肉怎么做，如何做曹县烧牛肉才好吃
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。 ] |
| ·姜葱牛百叶 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：拌姜葱牛百叶的制作材料：主料：牛肚1000克调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克姜葱牛百叶的特色：清香味鲜，入口爽脆。教您姜葱牛百叶怎么做，如何做姜葱牛百叶才好吃
1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；2. 姜、葱洗净分别切成细丝。3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。 ] |
| ·沙茶涮牛肉 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：火锅沙茶涮牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)750克,生菜（团叶）1000克调料：沙茶酱150克,盐6克,味精3克,白砂糖30克,芝麻酱50克,辣椒油10克,猪油（炼制）60克沙茶涮牛肉的特色：肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。教您沙茶涮牛肉怎么做，如何做沙茶涮牛肉才好吃
1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片（越薄越好）；2. 生菜洗净，沥干水分；3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗；4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤（没有汤可下清水）、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。 ] |
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