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 当前位置：含有“虾”的菜谱列表 |
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| ·炒海虾腰 [ 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒炒海虾腰的制作材料：主料：海参（水浸）150克,虾仁150克,猪腰子200克辅料：白果（干）30克调料：植物油70克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,酱油5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,胡麻油5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克炒海虾腰的特色：此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。教您炒海虾腰怎么做，如何做炒海虾腰才好吃
1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。2.勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。 3.勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 ] |
| ·沪式炒素虾仁 [ 菜系及功效：沪菜 素斋菜 口味：咸鲜味工艺：滑炒沪式炒素虾仁的制作材料：主料：菜花500克辅料：胡萝卜30克,豌豆15克,小麦面粉25克,淀粉(蚕豆)3克调料：黄酒7克,盐4克,味精2克,花生油50克沪式炒素虾仁的特色：成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。教您沪式炒素虾仁怎么做，如何做沪式炒素虾仁才好吃
1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。 ] |
| ·炒虾仁 [ 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：炒炒虾仁的制作材料：主料：菜花500克,竹笋15克,胡萝卜15克,豌豆15克调料：料酒8克,盐4克,味精3克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,小麦富强粉100克炒虾仁的特色：色泽洁白，形态逼真，鲜香松软。教您炒虾仁怎么做，如何做炒虾仁才好吃
1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。 2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。 3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。炒虾仁视频在线观看： ] |
| ·熘素明虾 [ 菜系及功效：沪菜 素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：糖醋味工艺：糖醋溜熘素明虾的制作材料：主料：土豆（黄皮）250克辅料：胡萝卜150克,冬笋120克,木耳(水发)15克,圆白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麦面粉15克,苹果100克调料：酱油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,淀粉(蚕豆)8克,花生油50克,盐2克熘素明虾的特色：成品色泽明亮，皮脆内酥，甜酸适口。教您熘素明虾怎么做，如何做熘素明虾才好吃
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。 ] |
| ·虾仁扒油菜 [ 菜系及功效：京菜 便秘食谱 明目食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味工艺：扒虾仁扒油菜的制作材料：主料：油菜300克辅料：虾仁25克调料：盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克虾仁扒油菜的特色：色形美观，咸鲜味美。教您虾仁扒油菜怎么做，如何做虾仁扒油菜才好吃
1.将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 ] |
| ·虾子锅塌豆腐 [ 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：甜咸味工艺：塌虾子锅塌豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)650克辅料：虾米6克,小麦面粉75克,鸡蛋200克调料：大葱3克,姜2克,料酒3克,白砂糖13克,酱油6克,盐6克,味精2克教您虾子锅塌豆腐怎么做，如何做虾子锅塌豆腐才好吃
1.将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里；再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面；将鸡蛋打散。2.用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。3.倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种。 ] |
| ·雪球明虾 [ 菜系及功效：京菜 素斋菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味工艺：炸雪球明虾的制作材料：主料：红豆沙200克,油皮300克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜150克辅料：鸡蛋黄10克调料：白砂糖10克,料酒10克,醋10克,盐5克,花生油60克,味精3克雪球明虾的特色：一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。教您雪球明虾怎么做，如何做雪球明虾才好吃
1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；7. 面粉加水成面糊；8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。 ] |
| ·葫芦虾蟹 [ 菜系及功效：苏菜 葫芦虾蟹的制作材料：主料：虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。葫芦虾蟹的特色：形态逼真，色泽金黄。教您葫芦虾蟹怎么做，如何做葫芦虾蟹才好吃将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。 ] |
| ·熟抢虾仁 [ 菜系及功效：苏菜 熟抢虾仁的制作材料：主料：净虾仁肉（３００克）,麻油（４０克）,酱油（２０克）,白糖（少许）,姜末（少许）,菱粉（少许）。教您熟抢虾仁怎么做，如何做熟抢虾仁才好吃一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。 ] |
| ·炒虾蟹 [ 菜系及功效：苏菜 炒虾蟹的制作材料：主料：大虾仁250克,蟹黄,蟹肉各100克,鸡蛋清30克,香菜末2克。 熟大油700克(实耗约50克),料酒25克,盐3克,味精5克,葱,姜末各10克,湿淀粉6克,胡椒粉1克,酱油少许。香醋2克。炒虾蟹的特色：色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。教您炒虾蟹怎么做，如何做炒虾蟹才好吃(1)?将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。 ] |
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