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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·陈皮炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：陈皮味工艺：原炖陈皮炖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克陈皮炖鸭的特色：肉软烂，香味浓。教您陈皮炖鸭怎么做，如何做陈皮炖鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。 ] |
| ·广州腊鸭脚 [ 菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：腊广州腊鸭脚的制作材料：主料：鸭掌200克辅料：鸭肝150克,猪肉(肥)100克调料：白砂糖20克,盐15克,黄酒15克广州腊鸭脚的特色：蜡黄色，味干香，为下酒好菜。教您广州腊鸭脚怎么做，如何做广州腊鸭脚才好吃 ] |
| ·熏鸭脑 [ 菜系及功效：京菜 熏鸭脑的制作材料：主料：鸭脑20克,豌豆苗125克,京葱段3段,姜2片,五香粉少许,黄酒12.5克,酱油6.5克,味精少许,清汤250克。熏鸭脑的特色：味道鲜美,颜色美观,又脆又酥教您熏鸭脑怎么做，如何做熏鸭脑才好吃1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。 ] |
| ·卤鸭胗 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃
1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。 ] |
| ·家传火焗鸭 [ 菜系及功效：粤菜 家传火焗鸭的制作材料：主料：北京填鸭香茅草,药材等。家传火焗鸭的特色：造型美观，吃起来皮酥肉嫩教您家传火焗鸭怎么做，如何做家传火焗鸭才好吃鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。 ] |
| ·家乡炒鸭肠 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：生炒家乡炒鸭肠的制作材料：主料：鸭肠150克,丝瓜100克辅料：洋葱（白皮）50克,木耳(水发)40克调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蚕豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克家乡炒鸭肠的特色：色泽悦目，爽脆可口。教您家乡炒鸭肠怎么做，如何做家乡炒鸭肠才好吃
1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；4. 丝瓜洗净，切成片；5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。 ] |
| ·八宝糯米鸭 [ 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸八宝糯米鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：海参（水浸）50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克八宝糯米鸭的特色：皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。教您八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。 ] |
| ·七彩火鸭丝 [ 菜系及功效：京菜 七彩火鸭丝的制作材料：主料：烤鸭1/4只,青椒,红椒,黄椒,银芽(豆芽),笋,香菇,酸菜共190克,蒜末,姜丝各少许蚝油1大匙,料酒半大匙,糖2茶匙,盐半茶匙,香油少许教您七彩火鸭丝怎么做，如何做七彩火鸭丝才好吃①材料全部切丝备用。 ] |
| ·酸辣鸭血旺 [ 菜系及功效：川菜 酸辣鸭血旺的制作材料：主料：鸭血旺（鸡血旺,猪血旺也可）一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。教您酸辣鸭血旺怎么做，如何做酸辣鸭血旺才好吃1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。 ?2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。 ] |
| ·四喜鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 四喜鸭子的制作材料：主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。四喜鸭子的特色：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。教您四喜鸭子怎么做，如何做四喜鸭子才好吃净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 ] |
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