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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·烤鸭夹饼 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭夹饼的制作材料：主料：鸭 1/2只(约1又1/2斤) 荷叶饼 数张 葱 1支 盐 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙教您烤鸭夹饼怎么做，如何做烤鸭夹饼才好吃(1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。 ] |
| ·叉烧鸭 [ 菜系及功效：京菜 叉烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤),干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。叉烧鸭的特色：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。教您叉烧鸭怎么做，如何做叉烧鸭才好吃(1)?将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 ] |
| ·卤鸭胗 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃
1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。 ] |
| ·虫草炖蚬鸭 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 口味：原本味工艺：隔水炖虫草炖蚬鸭的制作材料：主料：野鸭750克辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克虫草炖蚬鸭的特色：肉软烂，汤清鲜。教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；3. 猪肉切成6 块；4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。小帖士-健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。 ] |
| ·陈皮炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：陈皮味工艺：原炖陈皮炖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克陈皮炖鸭的特色：肉软烂，香味浓。教您陈皮炖鸭怎么做，如何做陈皮炖鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。 ] |
| ·七彩火鸭丝 [ 菜系及功效：京菜 七彩火鸭丝的制作材料：主料：烤鸭1/4只,青椒,红椒,黄椒,银芽(豆芽),笋,香菇,酸菜共190克,蒜末,姜丝各少许蚝油1大匙,料酒半大匙,糖2茶匙,盐半茶匙,香油少许教您七彩火鸭丝怎么做，如何做七彩火鸭丝才好吃①材料全部切丝备用。 ] |
| ·烤鸭粉丝煲 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭粉丝煲的制作材料：主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许教您烤鸭粉丝煲怎么做，如何做烤鸭粉丝煲才好吃烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。 ] |
| ·青椒鸭丁 [ 菜系及功效：京菜 青椒鸭丁的制作材料：主料：鸭脯肉300克,青椒100克 鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油,葱各10克,精盐5克,油50克。青椒鸭丁的特色：传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋。教您青椒鸭丁怎么做，如何做青椒鸭丁才好吃将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；?将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，?加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。 ] |
| ·火腿炖老鸭 [ 菜系及功效：浙菜 火腿炖老鸭的制作材料：主料：净光鸭辅料：香菇,火腿调料：葱,姜,盐,料酒,白糖,鸡精,食用油火腿炖老鸭的特色：味道鲜美，营养丰富。 ] |
| ·客家鸭 [ 菜系及功效：闽菜 客家鸭的制作材料：主料：鸭一只 姜片 蒜头 陈皮 米酒 生抽 老抽 盐 油。客家鸭的特色：味道香浓,汤汁捞饭味道可口.教您客家鸭怎么做，如何做客家鸭才好吃1.鸭却块沥干水. ] |
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