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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·酸萝卜马蹄炖鸭 [ 菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：原炖酸萝卜马蹄炖鸭的制作材料：主料：鸭1250克辅料：萝卜200克,荸荠100克调料：盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克教您酸萝卜马蹄炖鸭怎么做，如何做酸萝卜马蹄炖鸭才好吃 ] |
| ·糟鸭头炖鲫鱼 [ 菜系及功效：京菜 糟鸭头炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼的特色：味醇厚而糟得扑鼻。教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做，如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。 ] |
| ·黄焖鸭腰管廷 [ 菜系及功效：京菜 黄焖鸭腰管廷的制作材料：主料：鸭腰（１２５克）,管廷（１２５克）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４５克）,酱油（２０克）,糖色（少许）,酱鸭卤（少许）,菱粉（４５克）,清汤（２５０克）。黄焖鸭腰管廷的特色：琥珀色，味浓教您黄焖鸭腰管廷怎么做，如何做黄焖鸭腰管廷才好吃一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。 ] |
| ·八宝糯米鸭 [ 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸八宝糯米鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：海参（水浸）50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克八宝糯米鸭的特色：皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。教您八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。 ] |
| ·“寿”字鸭羹 [ 菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：其他“寿”字鸭羹的制作材料：主料：鸭胸脯肉250克辅料：鸡蛋清75克,火腿40克,口蘑15克,冬笋15克调料：料酒15克,盐2克“寿”字鸭羹的特色：色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。教您“寿”字鸭羹怎么做，如何做“寿”字鸭羹才好吃 ] |
| ·清蒸炉鸭 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸炉鸭的制作材料：主料：烤鸭1000克辅料：冬笋50克调料：料酒15克,味精3克,大葱15克,姜10克,八角5克,鸭油15克,盐8克教您清蒸炉鸭怎么做，如何做清蒸炉鸭才好吃 ] |
| ·八宝碎扣鸭 [ 菜系及功效：浙菜 八宝碎扣鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约350克）,湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。八宝碎扣鸭的特色：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。教您八宝碎扣鸭怎么做，如何做八宝碎扣鸭才好吃(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。?猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 ] |
| ·红棉嘉积鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炖红棉嘉积鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克教您红棉嘉积鸭怎么做，如何做红棉嘉积鸭才好吃
1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。 ] |
| ·虫草炖蚬鸭 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 口味：原本味工艺：隔水炖虫草炖蚬鸭的制作材料：主料：野鸭750克辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克虫草炖蚬鸭的特色：肉软烂，汤清鲜。教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；3. 猪肉切成6 块；4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。小帖士-健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。 ] |
| ·四喜鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 四喜鸭子的制作材料：主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。四喜鸭子的特色：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。教您四喜鸭子怎么做，如何做四喜鸭子才好吃净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 ] |
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