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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·玛瑙鸭舌 [ 菜系及功效：苏菜 玛瑙鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,水发银耳,百合,咸鸭蛋黄,绿豌豆,味精,绵白糖,猪油,芝麻油,湿淀粉。教您玛瑙鸭舌怎么做，如何做玛瑙鸭舌才好吃将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。 ] |
| ·黄焖鸭肝 [ 菜系及功效：鲁菜 黄焖鸭肝的制作材料：主料：鸭肝100克。水发玉兰片15克,冬菇15克。白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克。葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。黄焖鸭肝的特色：色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。教您黄焖鸭肝怎么做，如何做黄焖鸭肝才好吃鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。黄焖鸭肝视频在线观看： ] |
| ·白果鸭煲 [ 菜系及功效：其他菜系 白果鸭煲的制作材料：主料：光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉,生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。教您白果鸭煲怎么做，如何做白果鸭煲才好吃1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。 ] |
| ·烩鸭腰 [ 菜系及功效：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：烩烩鸭腰的制作材料：主料：鸭腰150克辅料：冬笋25克,香菇（鲜）10克,牛奶100克调料：料酒10克,姜汁10克,味精2克,鸭油25克,淀粉(玉米)30克,盐2克教您烩鸭腰怎么做，如何做烩鸭腰才好吃 ] |
| ·如意鸭肝卷 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：溜如意鸭肝卷的制作材料：主料：鸭肝150克,鸡蛋150克辅料：荸荠50克,香菇（鲜）15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克调料：味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克教您如意鸭肝卷怎么做，如何做如意鸭肝卷才好吃
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；2. 马蹄拍松切碎米；3. 鸭肝片成薄片；4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 ] |
| ·魔芋野鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味：本味咸鲜工艺：烧魔芋野鸭的制作材料：主料：野鸭800克,魔芋400克辅料：豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克调料：胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油（炼制）50克,盐10克,味精3克魔芋野鸭的特色：鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。教您魔芋野鸭怎么做，如何做魔芋野鸭才好吃
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6. 把蒸好的野鸭装入盘内；7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。 ] |
| ·虫草鸭子 [ 菜系及功效：豫菜 虫草鸭子的制作材料：主料：嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。虫草鸭子的特色：肉软烂，汤鲜美，营养丰富。教您虫草鸭子怎么做，如何做虫草鸭子才好吃将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡?15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸?3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。虫草鸭子视频在线观看： ] |
| ·虫草炖全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 虫草炖全鸭的制作材料：主料：光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。虫草炖全鸭的特色：原汁原味，鲜美滑口。教您虫草炖全鸭怎么做，如何做虫草炖全鸭才好吃1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。 ] |
| ·酱鸭 [ 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 ] |
| ·一鸭四吃---鸭架豆腐汤 [ 菜系及功效：湘菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：炖一鸭四吃---鸭架豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克调料：胡椒粉1克,味精1克,小葱15克,盐2克,鸭油10克,花生油10克一鸭四吃---鸭架豆腐汤的特色：清素鲜美，解腻消食。教您一鸭四吃---鸭架豆腐汤怎么做，如何做一鸭四吃---鸭架豆腐汤才好吃
1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块；2. 豆腐片成2 厘米见方的小片；3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤750毫升烧开；4. 再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开；5. 再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。 ] |
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