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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·黄焖鸭肝 [ 菜系及功效：鲁菜 黄焖鸭肝的制作材料：主料：鸭肝100克。水发玉兰片15克,冬菇15克。白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克。葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。黄焖鸭肝的特色：色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。教您黄焖鸭肝怎么做，如何做黄焖鸭肝才好吃鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。黄焖鸭肝视频在线观看： ] |
| ·鸽蛋焖野鸭 [ 菜系及功效：其他菜系 鸽蛋焖野鸭的制作材料：主料：野鸭1只,猪肉五花肉250克。葱姜,料酒,盐,味精,酱油,白糖,芝麻油各适量。鸽蛋焖野鸭的特色：红白相映，鸭味香鲜。教您鸽蛋焖野鸭怎么做，如何做鸽蛋焖野鸭才好吃1、先将野鸭干捋去大毛，茸毛可用酒精灯燎尽，然后开膛去内脏，剁去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里氽水后捞出，放入冷水中洗净。 ] |
| ·如意鸭肝卷 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：溜如意鸭肝卷的制作材料：主料：鸭肝150克,鸡蛋150克辅料：荸荠50克,香菇（鲜）15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克调料：味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克教您如意鸭肝卷怎么做，如何做如意鸭肝卷才好吃
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；2. 马蹄拍松切碎米；3. 鸭肝片成薄片；4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 ] |
| ·魔芋野鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味：本味咸鲜工艺：烧魔芋野鸭的制作材料：主料：野鸭800克,魔芋400克辅料：豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克调料：胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油（炼制）50克,盐10克,味精3克魔芋野鸭的特色：鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。教您魔芋野鸭怎么做，如何做魔芋野鸭才好吃
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6. 把蒸好的野鸭装入盘内；7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。 ] |
| ·酸汤鸭 [ 菜系及功效：川菜 酸汤鸭的制作材料：主料：鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味。）酸汤鸭的特色：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！教您酸汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。） ] |
| ·太白鸭子 [ 菜系及功效：川菜 太白鸭子的制作材料：主料：填鸭子,银丝卷,冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,清水。太白鸭子的特色：酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好。教您太白鸭子怎么做，如何做太白鸭子才好吃填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。 ] |
| ·白果鸭煲 [ 菜系及功效：其他菜系 白果鸭煲的制作材料：主料：光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉,生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。教您白果鸭煲怎么做，如何做白果鸭煲才好吃1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。 ] |
| ·烩鸭腰 [ 菜系及功效：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：烩烩鸭腰的制作材料：主料：鸭腰150克辅料：冬笋25克,香菇（鲜）10克,牛奶100克调料：料酒10克,姜汁10克,味精2克,鸭油25克,淀粉(玉米)30克,盐2克教您烩鸭腰怎么做，如何做烩鸭腰才好吃 ] |
| ·炸鸭肝两样 [ 菜系及功效：山西菜 明目食谱 口味：炸烧味工艺：炸炸鸭肝两样的制作材料：主料：鸭肝250克辅料：鸡蛋清150克,小麦面粉50克,粉丝50克,火腿20克,面包60克,油菜20克,荸荠15克,香菜20克调料：味精2克,料酒15克,盐4克,猪油（炼制）30克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,花椒粉5克炸鸭肝两样的特色：鸭肝条外松软，内脆嫩，洁净整齐，味道咸鲜，微辣麻香。鸭肝托色泽金黄，和谐悦目，外酥内软，肥厚干香，鲜咸可口。教您炸鸭肝两样怎么做，如何做炸鸭肝两样才好吃
1. 鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；3. 其余鸭肝，剁成泥；4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；5. 面包修成十个大小一致的圆片；6. 面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；7. 熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；8. 油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。 ] |
| ·荷叶包鸭 [ 菜系及功效：江西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：清香味工艺：包裹蒸荷叶包鸭的制作材料：主料：鸭肉500克辅料：籼米粉（干,细）100克,荷叶200克,鸭蛋120克调料：料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克荷叶包鸭的特色：此菜清香扑鼻，肉质软嫩。教您荷叶包鸭怎么做，如何做荷叶包鸭才好吃
1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。 ] |
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