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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·酸菜烧野鸭 [ 菜系及功效：江西菜 老人食谱 口味：咸酸味工艺：烧酸菜烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克,酸白菜150克调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜烧野鸭的特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。教您酸菜烧野鸭怎么做，如何做酸菜烧野鸭才好吃
1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；3. 生姜去皮，用刀拍烂；4. 小葱洗净，扎成小结；5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。 ] |
| ·金葱烧野鸭 [ 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 口味：葱香味工艺：蒸金葱烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克辅料：虾籽5克调料：酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油（炼制）60克,味精2克金葱烧野鸭的特色：此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚。教您金葱烧野鸭怎么做，如何做金葱烧野鸭才好吃
1. 鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；2. 鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；3. 鸭肝摘去胆，洗净；4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；6. 取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；7. 炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；8. 再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；10. 鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 ] |
| ·荸荠松子鸭丁 [ 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 脚气食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味工艺：煮荸荠松子鸭丁的制作材料：主料：烤鸭500克辅料：荸荠100克,松子（炒）30克,火腿25克,木耳(干)20克调料：盐3克教您荸荠松子鸭丁怎么做，如何做荸荠松子鸭丁才好吃
1. 烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用；2. 熟火腿切成丁；3. 荸荠削皮后也切成丁；4. 黑木耳泡发后撕成小片；5. 鸡汤注入沙锅内，上火烧开，将荸荠、木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、精盐煮沸；6. 撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 ] |
| ·酱鸭 [ 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 ] |
| ·冬菇煲老鸭 [ 菜系及功效：京菜 冬菇煲老鸭的制作材料：主料：老鸭一只（净光鸭） 辅料：干冬菇,红枣,生姜,陈皮 调料：绍酒,盐,鸡精冬菇煲老鸭的特色：汤鲜味美。教您冬菇煲老鸭怎么做，如何做冬菇煲老鸭才好吃1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； ] |
| ·干炸鸭心 [ 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味工艺：干炸干炸鸭心的制作材料：主料：鸭心400克辅料：土豆（黄皮）100克,鸡蛋清30克调料：料酒15克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖1克,大葱10克,姜5克,香油5克,鸭油50克,椒盐10克干炸鸭心的特色：外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。教您干炸鸭心怎么做，如何做干炸鸭心才好吃
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。 2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
| ·白斩加积鸭 [ 菜系及功效：闽菜 白斩加积鸭的制作材料：主料：加积鸭１只（重约2000--3000克）,姜25克,蒜头25克,咸盐适量白斩加积鸭的特色：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味教您白斩加积鸭怎么做，如何做白斩加积鸭才好吃１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 ] |
| ·南京鸭肫干 [ 菜系及功效：苏菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：腌南京鸭肫干的制作材料：主料：鸭肫500克调料：盐75克南京鸭肫干的特色：色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。教您南京鸭肫干怎么做，如何做南京鸭肫干才好吃 ] |
| ·银耳川鸭 [ 菜系及功效：闽菜 银耳川鸭的制作材料：主料：银耳（半两）,鸭 （六两）,红萝卜花（数片）,姜,葱,上汤（上杯）,芡汁料：盐,糖,老抽,生抽,生粉,上汤,麻油银耳川鸭的特色：是一款美观精巧，味道清鲜的菜式教您银耳川鸭怎么做，如何做银耳川鸭才好吃１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。 ] |
| ·一鸭四吃---鸭架豆腐汤 [ 菜系及功效：湘菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：炖一鸭四吃---鸭架豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克调料：胡椒粉1克,味精1克,小葱15克,盐2克,鸭油10克,花生油10克一鸭四吃---鸭架豆腐汤的特色：清素鲜美，解腻消食。教您一鸭四吃---鸭架豆腐汤怎么做，如何做一鸭四吃---鸭架豆腐汤才好吃
1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块；2. 豆腐片成2 厘米见方的小片；3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤750毫升烧开；4. 再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开；5. 再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。 ] |
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