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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·干炸鸭心 [ 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味工艺：干炸干炸鸭心的制作材料：主料：鸭心400克辅料：土豆（黄皮）100克,鸡蛋清30克调料：料酒15克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖1克,大葱10克,姜5克,香油5克,鸭油50克,椒盐10克干炸鸭心的特色：外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。教您干炸鸭心怎么做，如何做干炸鸭心才好吃
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。 2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
| ·白斩加积鸭 [ 菜系及功效：闽菜 白斩加积鸭的制作材料：主料：加积鸭１只（重约2000--3000克）,姜25克,蒜头25克,咸盐适量白斩加积鸭的特色：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味教您白斩加积鸭怎么做，如何做白斩加积鸭才好吃１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 ] |
| ·南京鸭肫干 [ 菜系及功效：苏菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：腌南京鸭肫干的制作材料：主料：鸭肫500克调料：盐75克南京鸭肫干的特色：色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。教您南京鸭肫干怎么做，如何做南京鸭肫干才好吃 ] |
| ·虫草全鸭 [ 菜系及功效：浙菜 虫草全鸭的制作材料：主料：冬虫夏草12根,鸭1只（约1000克）,姜5克,葱白10克,清汤适量。辅料：黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。虫草全鸭的特色：虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。教您虫草全鸭怎么做，如何做虫草全鸭才好吃1?冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。 ] |
| ·银耳川鸭 [ 菜系及功效：闽菜 银耳川鸭的制作材料：主料：银耳（半两）,鸭 （六两）,红萝卜花（数片）,姜,葱,上汤（上杯）,芡汁料：盐,糖,老抽,生抽,生粉,上汤,麻油银耳川鸭的特色：是一款美观精巧，味道清鲜的菜式教您银耳川鸭怎么做，如何做银耳川鸭才好吃１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。 ] |
| ·桂花盐水鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：卤桂花盐水鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克教您桂花盐水鸭怎么做，如何做桂花盐水鸭才好吃 ] |
| ·香糟鸭信 [ 菜系及功效：粤菜 香糟鸭信的制作材料：主料：鸭舌头（鸭信）20条,葱2根,姜2片。料酒少许； 酒酿1碗,盐1茶匙,糖半大匙。教您香糟鸭信怎么做，如何做香糟鸭信才好吃1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗； ] |
| ·仔姜鸭片 [ 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：姜汁味工艺：炒仔姜鸭片的制作材料：主料：鸭1000克辅料：子姜100克,辣椒(红,尖)25克调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克教您仔姜鸭片怎么做，如何做仔姜鸭片才好吃 ] |
| ·烩鸭舌掌 [ 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：烩烩鸭舌掌的制作材料：主料：鸭掌800克,鸭舌500克辅料：口蘑20克,冬笋80克,豌豆苗500克调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克烩鸭舌掌的特色：香嫩味鲜，清爽可口。教您烩鸭舌掌怎么做，如何做烩鸭舌掌才好吃
1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；4. 鸭舌去掉骨洗净；5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；9. 豌豆苗都摘洗干净；10. 葱切段；11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；13. 再下豆苗；14. 湿淀粉调稀勾芡；15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。 ] |
| ·冬瓜薏米煲鸭 [ 菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：炖冬瓜薏米煲鸭的制作材料：主料：鸭1000克,冬瓜1500克辅料：薏米75克调料：姜10克,江米酒10克,盐5克,味精3克,陈皮1克,植物油25克冬瓜薏米煲鸭的特色：鸭绵软，汤味美。教您冬瓜薏米煲鸭怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 姜去上洗净捣剁成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒；4. 冬瓜洗净，备用；5. 中火烧热炒锅，下油放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起；6. 取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水3000毫升，先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火堡至汤浓缩约1500毫升便成；7. 上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。小帖士-健康提示：
此菜夏令最宜。 ] |
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