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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·荷叶粉蒸鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：粉蒸荷叶粉蒸鸭的制作材料：主料：鸭1750克,肥膘肉150克辅料：稻米50克,糯米50克调料：八角5克,料酒50克,酱油25克,盐5克,白砂糖5克,味精1克,大葱15克,姜15克荷叶粉蒸鸭的特色：荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。教您荷叶粉蒸鸭怎么做，如何做荷叶粉蒸鸭才好吃
1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” ] |
| ·广东烤鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广东烤鸭的制作材料：主料：嫩鸭1只辅料：应时素菜适量调料：精盐,胡椒粉,黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克教您广东烤鸭怎么做，如何做广东烤鸭才好吃1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；????2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。 ] |
| ·锅贴鸭方 [ 菜系及功效：川菜 锅贴鸭方的制作材料：主料：鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。教您锅贴鸭方怎么做，如何做锅贴鸭方才好吃①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。 ] |
| ·东江窝全鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸东江窝全鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克东江窝全鸭的特色：此菜香浓软滑。教您东江窝全鸭怎么做，如何做东江窝全鸭才好吃
1. 先将鸭子宰杀洗净备用；2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。 ] |
| ·裹炸全鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 裹炸全鸭的制作材料：主料：光体鸭1500克,熟猪肥膘肉50克,鸡蛋2个,花生油2000克（实耗100克）,盐5克,料酒20克,味精1克,酱油50克,葱段25克,姜片15克,糖10克,淀粉25克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。裹炸全鸭的特色：松脆酥嫩，鲜咸香浓。教您裹炸全鸭怎么做，如何做裹炸全鸭才好吃1、将光体鸭洗净，剖腹去内脏，洗净，用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开，成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟，煮至五成熟捞出，控干水，在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟，炸至浅黄色捞出控油，放在盘内，加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气后，用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥，下屉晾凉，拆去骨头，剥下整张鸭皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油），撒上一层淀粉； ] |
| ·巴国片皮鸭 [ 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：甜味工艺：烤巴国片皮鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：油饼300克,大葱150克调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃
1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 ] |
| ·姜爆鸭 [ 菜系及功效：川菜 姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块,鸭子半只,盐适量,料酒很多。教您姜爆鸭怎么做，如何做姜爆鸭才好吃1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 ] |
| ·鸭肝鲍鱼 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸甜味工艺：烧鸭肝鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼350克,鸭肝200克调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克教您鸭肝鲍鱼怎么做，如何做鸭肝鲍鱼才好吃 ] |
| ·荷香笼仔鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 荷香笼仔鸭的制作材料：主料：主料﹕番 鸭 500克﹔辅料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马 蹄 葱 5克﹒荷香笼仔鸭的特色：味?道?芳?香﹐?嫩?滑?爽?口﹒教您荷香笼仔鸭怎么做，如何做荷香笼仔鸭才好吃将?番?鸭?洗?净﹐?切?成?长?3厘?米﹑?宽?2厘?米?的?鸭?件﹒?香?菇?切?片﹒?把?鸭?件﹑?香?菇?片﹑?红?萝?卜?花﹑?生?抽﹑?精?盐﹑?味?精﹑?老?酒﹑?芝?麻?油﹑?湿?淀?粉﹑?花?生?油﹑?马?蹄?葱?一?起?搅?匀﹐?腌?渍?30分?钟﹒?荷?叶?剪?好?放?在?小?笼?仔?中﹐?将?腌?好?的?鸭?件?摆?放?在?荷?叶?上﹐?上?锅?用?旺?火?蒸?30分?钟﹐?即?可?上?席﹒ ] |
| ·鸭血肥肠煲 [ 菜系及功效：东北菜 鸭血肥肠煲的制作材料：主料：鸭血 4两 大肠 4两 酸菜 2两 姜 1小块 辣椒 1条 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 适量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 香油 少许教您鸭血肥肠煲怎么做，如何做鸭血肥肠煲才好吃(1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大肠切段，鸭血切长条备用。 ] |
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