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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·沪式盐水鸭 [ 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：焖沪式盐水鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克沪式盐水鸭的特色：鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 ] |
| ·金牛鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 金牛鸭子的制作材料：主料：肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。金牛鸭子的特色：外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。教您金牛鸭子怎么做，如何做金牛鸭子才好吃将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。 ] |
| ·糟片鸭 [ 菜系及功效：闽菜 糟片鸭的制作材料：主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。调料：姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克（约耗60克）。糟片鸭的特色：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口教您糟片鸭怎么做，如何做糟片鸭才好吃（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。 ] |
| ·麻仁香酥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 麻仁香酥鸭的制作材料：主料：肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克麻仁香酥鸭的特色：麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。教您麻仁香酥鸭怎么做，如何做麻仁香酥鸭才好吃1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 ] |
| ·广式滷鸭翅 [ 菜系及功效：粤菜 广式滷鸭翅的制作材料：主料：鸭翅 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 广式滷鸭翅滷包 1包 酱油 120cc 鸡粉 1匙教您广式滷鸭翅怎么做，如何做广式滷鸭翅才好吃1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。 ] |
| ·碎米鸭舌 [ 菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：炒碎米鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克教您碎米鸭舌怎么做，如何做碎米鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；3. 油酥花生米压碎；4. 锅置火上，下油，烧至五成热；5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。 ] |
| ·神仙鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 神仙鸭子的制作材料：主料：雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段,姜片各适量。教您神仙鸭子怎么做，如何做神仙鸭子才好吃①将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。 ] |
| ·荷叶鸭子 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：蒸荷叶鸭子的制作材料：主料：北京填鸭1500克辅料：籼米粉（排米粉）200克,荷叶200克,莲花20克,糯米150克调料：胡椒粉1克,味精3克,酱油100克,料酒25克,大葱25克,姜15克,八角10克教您荷叶鸭子怎么做，如何做荷叶鸭子才好吃
1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀；5. 将荷叶去柄洗净，每张切成4块，平放；6. 在中心放一块鸭肉包好，20张荷叶包好后，放入锅内蒸熟约一小时；7. 取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观。小帖士-食物相克：荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 ] |
| ·鸭条龙须菜 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：烧鸭条龙须菜的制作材料：主料：鸭胸脯肉150克,芦笋150克辅料：牛奶100克调料：鸡油75克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,盐3克教您鸭条龙须菜怎么做，如何做鸭条龙须菜才好吃
1. 将鸭脯肉切成8厘米长、1.3厘米宽的条，整齐地码入盘内一端；2. 龙须菜撕去外皮，捋齐放在盘的另一端；3. 坐勺上火，放入鸡油烧热，将葱段、姜片放入炸出香味；4. 加入料酒、高汤烧开，拣出佐料，撇去浮沫；5. 将鸭条，龙须菜轻轻推入，加入精盐、味精、牛奶，调好口味；6. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即可。 ] |
| ·冬瓜薏米煲鸭子 [ 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：咸甜味工艺：清炖冬瓜薏米煲鸭子的制作材料：主料：鸭800克,冬瓜150克辅料：薏米75克调料：盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克冬瓜薏米煲鸭子的特色：此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。教您冬瓜薏米煲鸭子怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭子才好吃
1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁；3. 薏米洗净；4. 陈皮温水洗净；5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。 ] |
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