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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·油爆鸭丁 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：油爆油爆鸭丁的制作材料：主料：鸭肉300克调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,料酒4克,姜2克,鸭油50克,鸡蛋清50克,味精2克,猪油（炼制）25克教您油爆鸭丁怎么做，如何做油爆鸭丁才好吃
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。 ] |
| ·无为熏鸭 [ 菜系及功效：徽菜 无为熏鸭的制作材料：主料：鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克教您无为熏鸭怎么做，如何做无为熏鸭才好吃鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 ] |
| ·锅烧野鸭 [ 菜系及功效：苏菜 锅烧野鸭的制作材料：主料：净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个。熟大油800克(实耗约60克),盐,味精各5克,酱油40克,葱,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。锅烧野鸭的特色：色美金黄，香脆可口。教您锅烧野鸭怎么做，如何做锅烧野鸭才好吃(1)?将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。 ] |
| ·尤溪卜鸭 [ 菜系及功效：闽菜 尤溪卜鸭的制作材料：主料：净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。尤溪卜鸭的特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。教您尤溪卜鸭怎么做，如何做尤溪卜鸭才好吃1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。 ] |
| ·广州腊鸭翼 [ 菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：腊广州腊鸭翼的制作材料：主料：鸭翅500克调料：盐50克广州腊鸭翼的特色：味道甘香。教您广州腊鸭翼怎么做，如何做广州腊鸭翼才好吃
1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。 ] |
| ·蒜泥鸭舌 [ 菜系及功效：清真菜 口味：蒜香味工艺：腌蒜泥鸭舌的制作材料：主料：鸭舌200克调料：咖喱20克,盐4克,胡椒2克,味精2克,大蒜（白皮）30克,香油5克,酱油5克,酱油10克蒜泥鸭舌的特色：蒜味浓郁，味道咸鲜，香辣回甜教您蒜泥鸭舌怎么做，如何做蒜泥鸭舌才好吃 ] |
| ·软炸鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：软炸软炸鸭肝的制作材料：主料：鸭肝125克辅料：鸡蛋清100克,淀粉(玉米)40克,生菜（团叶）25克调料：花生油75克,椒盐3克教您软炸鸭肝怎么做，如何做软炸鸭肝才好吃 ] |
| ·宜良烤鸭 [ 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：暗炉烤宜良烤鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克宜良烤鸭的特色：成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。教您宜良烤鸭怎么做，如何做宜良烤鸭才好吃
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱. ] |
| ·怪味鸭掌 [ 菜系及功效：沪菜 怪味鸭掌的制作材料：主料：鸭掌120克,泡椒,盐,味精,糖,蒜泥,红油,海鲜奖,洋葱,生抽,醋各少许。怪味鸭掌的特色：香、辣，微甜。教您怪味鸭掌怎么做，如何做怪味鸭掌才好吃将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。 ] |
| ·鸭双味 [ 菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他鸭双味的制作材料：主料：鸭肉500克,鸭掌300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克鸭双味的特色：鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。教您鸭双味怎么做，如何做鸭双味才好吃
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 ] |
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