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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·鸭掌汤泡肚 [ 菜系及功效：鲁菜 鸭掌汤泡肚的制作材料：主料：鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。鸭掌汤泡肚的特色：鲜嫩滑爽，诱人食欲。教您鸭掌汤泡肚怎么做，如何做鸭掌汤泡肚才好吃1、猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长、2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味。 ] |
| ·鲁式神仙鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：隔水炖鲁式神仙鸭子的制作材料：主料：鸭750克辅料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克调料：味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克鲁式神仙鸭子的特色：鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。教您鲁式神仙鸭子怎么做，如何做鲁式神仙鸭子才好吃
1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。 ] |
| ·吊锅鸭舌 [ 菜系及功效：沪菜 吊锅鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,冬笋,秘制卤水。吊锅鸭舌的特色：色泽鲜艳，酸香味浓。教您吊锅鸭舌怎么做，如何做吊锅鸭舌才好吃1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味； ] |
| ·上海卤鸭 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧上海卤鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：肥膘肉50克调料：酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克教您上海卤鸭怎么做，如何做上海卤鸭才好吃
1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；2. 葱切段，姜切块待用；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 ] |
| ·翡翠鸭 [ 菜系及功效：徽菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他翡翠鸭的制作材料：主料：鸭900克辅料：猪里脊肉75克,鸡蛋清25克,油菜心50克调料：盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克翡翠鸭的特色：鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。教您翡翠鸭怎么做，如何做翡翠鸭才好吃
1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；3. 油菜心择洗干净；4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好；6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。 ] |
| ·饽饽鸭 [ 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：其他饽饽鸭的制作材料：主料：鸭1900克辅料：鸡蛋黄糕25克,火腿25克,莲子25克,香菇（鲜）30克,干贝15克,小麦面粉125克,虾仁15克,冬笋60克,猪肉(瘦)100克调料：小葱5克,盐13克,姜5克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克饽饽鸭的特色：此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。教您饽饽鸭怎么做，如何做饽饽鸭才好吃 ] |
| ·盐水鸭 [ 菜系及功效：苏菜 盐水鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约1000克）,精盐100克。盐水鸭的特色：咸鲜教您盐水鸭怎么做，如何做盐水鸭才好吃（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 ] |
| ·嫩姜子鸭片 [ 菜系及功效：浙菜 嫩姜子鸭片的制作材料：主料：生净出骨去皮子鸭肉300克。水发香菇25克,蛋清1个,嫩姜片25克。白汤50克,绍酒15克,酱油5克,葱段5克,精盐1.5克,味精l.5克,湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油750克（约耗75克）。嫩姜子鸭片的特色：鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。教您嫩姜子鸭片怎么做，如何做嫩姜子鸭片才好吃把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺卜锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。 ] |
| ·香酥鸭饼 [ 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味工艺：包卷炸香酥鸭饼的制作材料：主料：鸭肉600克,鸡蛋清500克辅料：芡粉30克,大葱100克调料：植物油100克,味精5克,盐10克,胡椒粉10克教您香酥鸭饼怎么做，如何做香酥鸭饼才好吃 ] |
| ·芽姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：家常味工艺：炒芽姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭肉300克辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克芽姜炒鸭片的特色：此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。教您芽姜炒鸭片怎么做，如何做芽姜炒鸭片才好吃
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；2. 嫩姜洗净，切成薄片；3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；4. 香菇切片；5. 葱白切成马蹄片；6. 鸡蛋磕开，取清打散；7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。 ] |
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