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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·江米鸭子 [ 菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸江米鸭子的制作材料：主料：北京填鸭1500克辅料：糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克调料：大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克教您江米鸭子怎么做，如何做江米鸭子才好吃 ] |
| ·麻溜野鸭 [ 菜系及功效：西北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他麻溜野鸭的制作材料：主料：野鸭300克,莴笋200克,油皮100克辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)20克调料：酱油20克,姜10克,小葱10克教您麻溜野鸭怎么做，如何做麻溜野鸭才好吃
1. 把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；2. 用淀粉勾成芡汁；3. 青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；4. 将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。 ] |
| ·脆皮糯米鸭 [ 菜系及功效：豫菜 脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。教您脆皮糯米鸭怎么做，如何做脆皮糯米鸭才好吃1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 ] |
| ·香酥鸭方 [ 菜系及功效：沪菜 香酥鸭方的制作材料：主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色：色、香、味、形俱全，酥香可口。教您香酥鸭方怎么做，如何做香酥鸭方才好吃1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 ] |
| ·叉烧烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：明炉烤叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 ] |
| ·酒醉鸭肝 [ 菜系及功效：京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味工艺：腌酒醉鸭肝的制作材料：主料：鸭肝1000克调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鸭肝的特色：鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。教您酒醉鸭肝怎么做，如何做酒醉鸭肝才好吃
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 ] |
| ·南林香鸭 [ 菜系及功效：苏菜 南林香鸭的制作材料：主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。河虾仁100克,猪肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角。南林香鸭的特色：香味浓郁，松脆鲜酥。教您南林香鸭怎么做，如何做南林香鸭才好吃（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。 ] |
| ·虫草素鸭块 [ 菜系及功效：苏菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：溜虫草素鸭块的制作材料：主料：干豆腐500克,油皮300克辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克调料：色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克虫草素鸭块的特色：虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。教您虫草素鸭块怎么做，如何做虫草素鸭块才好吃
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；4. 最后把冬笋切成柳叶片；5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；16. 1小时左右取出，去掉葱姜；17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。 ] |
| ·馄饨鸭子 [ 菜系及功效：徽菜 馄饨鸭子的制作材料：主料：光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱,姜各适量,白糖少许。教您馄饨鸭子怎么做，如何做馄饨鸭子才好吃①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ] |
| ·水晶鸭掌 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鸭掌的制作材料：主料：鸭掌1300克辅料：猪肘500克,猪肉皮100克调料：料酒50克,味精1克,盐10克,姜15克,姜10克,大葱10克水晶鸭掌的特色：亮如水晶，味鲜可口。教您水晶鸭掌怎么做，如何做水晶鸭掌才好吃 ] |
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