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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·叉烧烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：明炉烤叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 ] |
| ·酒醉鸭肝 [ 菜系及功效：京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味工艺：腌酒醉鸭肝的制作材料：主料：鸭肝1000克调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鸭肝的特色：鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。教您酒醉鸭肝怎么做，如何做酒醉鸭肝才好吃
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 ] |
| ·北京鸭卷 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸北京鸭卷的制作材料：主料：鸭肉200克辅料：荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克调料：味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克北京鸭卷的特色：色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。教您北京鸭卷怎么做，如何做北京鸭卷才好吃
1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南荠切成细末；3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；7. 凉馒头剁成细渣；8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。 ] |
| ·生焖鸭 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味工艺：焖生焖鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：辣椒(红,尖)20克调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克生焖鸭的特色：此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。教您生焖鸭怎么做，如何做生焖鸭才好吃
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；2. 生姜洗净，刮皮切丁；3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；4. 大蒜去衣洗净；5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。 ] |
| ·青苔童鸭豆糁 [ 菜系及功效：云贵菜 青苔童鸭豆糁的制作材料：主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支,鸡脯肉,云腿各１００克,鸡蛋清２个,青苔１０克。调料：精盐５克,味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升,湿淀粉１０克。教您青苔童鸭豆糁怎么做，如何做青苔童鸭豆糁才好吃（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克）?拌匀。（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油，?将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。?锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、?麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。 ] |
| ·虫草素鸭块 [ 菜系及功效：苏菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：溜虫草素鸭块的制作材料：主料：干豆腐500克,油皮300克辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克调料：色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克虫草素鸭块的特色：虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。教您虫草素鸭块怎么做，如何做虫草素鸭块才好吃
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；4. 最后把冬笋切成柳叶片；5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；16. 1小时左右取出，去掉葱姜；17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。 ] |
| ·泡椒盐水鸭 [ 菜系及功效：川菜 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：微辣工艺：溜泡椒盐水鸭的制作材料：主料：鸭1200克调料：沙姜10克,草果5克,桂皮2克,盐10克,味精2克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,泡椒35克教您泡椒盐水鸭怎么做，如何做泡椒盐水鸭才好吃 ] |
| ·腰果鸭方 [ 菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：炸腰果鸭方的制作材料：主料：鸭1500克辅料：腰果100克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)50克调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克教您腰果鸭方怎么做，如何做腰果鸭方才好吃 ] |
| ·鸭掌包 [ 菜系及功效：川菜 鸭掌包的制作材料：主料：·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐,味精,白糖,姜末,生油,麻油各适量。教您鸭掌包怎么做，如何做鸭掌包才好吃１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用； ] |
| ·麻溜野鸭 [ 菜系及功效：西北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他麻溜野鸭的制作材料：主料：野鸭300克,莴笋200克,油皮100克辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)20克调料：酱油20克,姜10克,小葱10克教您麻溜野鸭怎么做，如何做麻溜野鸭才好吃
1. 把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；2. 用淀粉勾成芡汁；3. 青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；4. 将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。 ] |
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