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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·清蒸素鸭子 [ 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸素鸭子的制作材料：主料：黄豆芽500克,冬笋125克,香菇（鲜）75克辅料：油皮200克,冬菜35克,萝卜25克调料：胡椒粉1克,味精2克,姜5克,大葱10克,盐8克,花生油35克教您清蒸素鸭子怎么做，如何做清蒸素鸭子才好吃
1. 豆芽摘去头尾，用水洗净；2. 冬菇用水浸发切丝；3. 油下锅烧滚，依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀；4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味，炒熟备用；5. 用两块切成长方片形的萝卜，嵌于蒸碗内两侧，作为鸭子胸腹的模型；6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮，将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好；7. 装入有鸭子模型的碗内，用手按紧，淋上汤汁，入笼蒸熟；8. 取出翻扣于供用碟内，加上清汤即成。小帖士-食物相克：萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 ] |
| ·一鸭四吃---鸭肉酱丁 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：熟炒一鸭四吃---鸭肉酱丁的制作材料：主料：烤鸭500克辅料：玉兰片50克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖)50克,青蒜50克调料：酱油15克,味精1克,甜面酱10克,盐2克,花生油20克,香油10克一鸭四吃---鸭肉酱丁的特色：色彩艳丽，鲜香微辣。教您一鸭四吃---鸭肉酱丁怎么做，如何做一鸭四吃---鸭肉酱丁才好吃
1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁；2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；3. 青蒜切1.5厘米长的段；4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片；5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。 ] |
| ·冷冻鸭掌 [ 菜系及功效：苏菜 冷冻鸭掌的制作材料：主料：净鸭掌500克,料酒1汤匙,八角2粒,葱结1个。姜2片,糖,香油,酱油各适量。教您冷冻鸭掌怎么做，如何做冷冻鸭掌才好吃①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。 ] |
| ·酸辣鸭掌鱼泡 [ 菜系及功效：湘菜 酸辣鸭掌鱼泡的制作材料：主料：碱发去骨鸭掌12个,鲜鱼泡150克 配料：小米辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克）,精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。酸辣鸭掌鱼泡的特色：造型美观，酸辣爽脆。教您酸辣鸭掌鱼泡怎么做，如何做酸辣鸭掌鱼泡才好吃1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用。 ] |
| ·素锅烤鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 素锅烤鸭的制作材料：主料：熟面筋150克辅料： 蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克；葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克素锅烤鸭的特色：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；教您素锅烤鸭怎么做，如何做素锅烤鸭才好吃1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半； ] |
| ·蛋梅鸭 [ 菜系及功效：浙菜 蛋梅鸭的制作材料：主料：肥鸭1只(1.5公斤),鸡蛋4个,鸡蛋清30克,虾仁100克,瘦火腿25克,熟鸡肉50克,蘑菇,冬笋各50克。姜15克,整葱50克,花雕酒100克,酱油25克,味精5克,盐10克,湿淀粉10克。蛋梅鸭的特色：烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜。教您蛋梅鸭怎么做，如何做蛋梅鸭才好吃(1)?将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。 ] |
| ·豉姜鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：姜汁味工艺：焖豉姜鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：姜100克,大蒜（白皮）25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克豉姜鸭的特色：味香浓郁，肥而不腻。教您豉姜鸭怎么做，如何做豉姜鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。 ] |
| ·洪江鸭血粑 [ 菜系及功效：湘菜 洪江鸭血粑的制作材料：主料：嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。教您洪江鸭血粑怎么做，如何做洪江鸭血粑才好吃①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。 ] |
| ·滑熘鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：滑溜滑熘鸭肝的制作材料：主料：鸭肝200克辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃 ] |
| ·子姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味工艺：油爆子姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭胸脯肉350克辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7. 鸭片上浆待用；8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 ] |
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