菜名： 武当猴头
  详情： 菜系及功效：湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：清烹武当猴头的制作材料：主料：猴头菇400克,鸡肉200克辅料：鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克调料：味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克教您武当猴头怎么做，如何做武当猴头才好吃 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。
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