菜名： 逍遥鸡
  详情： 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味工艺：焖逍遥鸡的制作材料：主料：母鸡1500克调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克逍遥鸡的特色：此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
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