菜名: 肉炒茄丝
  详情: 菜系及功效:京菜 口味:咸鲜味工艺:滑炒肉炒茄丝的制作材料:主料:茄子(紫皮,长)300克辅料:猪肉(瘦)100克调料:大葱10克,姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)15克肉炒茄丝的特色:质地软嫩,咸鲜香醇。教您肉炒茄丝怎么做,如何做肉炒茄丝才好吃 1. 将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;2. 将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;3. 肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;4. 锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;6. 淋入花椒油,出锅装盘即成。
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