| 菜名: 素油鸡 |
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菜系及功效:徽菜 素斋菜 口味:五香味工艺:拌素油鸡的制作材料:主料:油皮800克调料:味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克素油鸡的特色:皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。教您素油鸡怎么做,如何做素油鸡才好吃
1. 花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;2. 然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;3. 豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;4. 蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10 分钟左右捞出,折迭成宽3.9 厘米的扁平长条;5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15 分钟左右;6. 蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;7. 压1 小时后,解开麻布,用刀切成0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15 克即成。
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