菜名： 炸玉蝗
  详情： 菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸炸玉蝗的制作材料：主料：海蜇头250克,虾仁150克辅料：肥膘肉25克,鸡蛋清60克调料：椒盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克炸玉蝗的特色：炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。教您炸玉蝗怎么做，如何做炸玉蝗才好吃 1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；12. 上桌时随带花椒盐蘸食。
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