| 菜名: 三杯鳝段 |
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菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 口味:糟香味工艺:煨三杯鳝段的制作材料:主料:鳝鱼600克调料:大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克三杯鳝段的特色:异香升腾,茅台酒的醇香,麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体,食之酥嫩鲜美,另有风味。教您三杯鳝段怎么做,如何做三杯鳝段才好吃
1. 将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;3. 姜片改刀为指甲片;4. 辣椒斩成末,待用;5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;6. 炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;7. 再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
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