| 菜名: 冬菇烤麸 |
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菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱 口味:五香味工艺:烧冬菇烤麸的制作材料:主料:烤麸250克辅料:香菇(干)20克调料:黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克冬菇烤麸的特色:色泽红艳,香味浓醇,入口绵软,清淡爽口。教您冬菇烤麸怎么做,如何做冬菇烤麸才好吃
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制;5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
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