菜名: 油爆鲜淡菜
  详情: 菜系及功效:浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味工艺:油爆油爆鲜淡菜的制作材料:主料:海虹500克辅料:蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克调料:盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克油爆鲜淡菜的特色:成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。教您油爆鲜淡菜怎么做,如何做油爆鲜淡菜才好吃 1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;2. 火腿切成菱形小片;3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
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