菜名： 鉴湖鱼味
  详情： 菜系及功效：浙菜 口味：糖醋味工艺：糖醋溜鉴湖鱼味的制作材料：主料：草鱼500克辅料：辣椒(红,尖)50克,猪肉(瘦)25克,淀粉(蚕豆)30克调料：白砂糖40克,姜1克,黄酒30克,小葱5克,醋30克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）50克鉴湖鱼味的特色：咸酸甜辣，鲜香可口。教您鉴湖鱼味怎么做，如何做鉴湖鱼味才好吃 1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。
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