菜名： 走油豆豉扣肉
  详情： 菜系及功效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 口味：豆豉味工艺：蒸走油豆豉扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克走油豆豉扣肉的特色：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃 1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
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