| 菜名： 炸熘肉卷 |
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菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：五香味工艺：炸炸熘肉卷的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)300克,猪网油300克辅料：冬笋50克,鸡蛋清100克,荸荠25克,木耳(水发)10克,火腿25克,豌豆苗50克调料：大葱25克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒15克,植物油75克炸熘肉卷的特色：此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。教您炸熘肉卷怎么做，如何做炸熘肉卷才好吃
1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；2. 鲜笋焯熟，切成细粒；3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；4. 火腿切成绿豆大的粒；5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。
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