| 菜名: 芹黄肉丝 |
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菜系及功效:川菜 素斋菜 老人食谱 口味:咸甜味工艺:熟炒芹黄肉丝的制作材料:主料:芹黄150克,腐竹200克辅料:黄豆粉13克调料:白酱油5克,菜籽油35克,盐5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,味精2克芹黄肉丝的特色:肉丝鲜美,芹黄清脆,红黄相间,咸鲜回甜。教您芹黄肉丝怎么做,如何做芹黄肉丝才好吃
1. 将腐竹用水浸泡,直至充分胀发;2. 然后把腐竹层层剥成薄片,用刀切成粗细均匀的丝;3. 开水烧沸,下腐竹煮,以去其生异味,捞起晾干水气;4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐,用水豆粉拌匀;5. 炒锅下油烧至七成热,豆筋丝下锅急火短炒,即成肉丝;6. 芹黄切寸节;7. 姜蒜均切细丝;8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁;9. 炒锅入油,烧至七成热,下素肉丝、姜蒜丝共炒,再勾芡汁,翻转起锅,入盘即成。
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