菜名： 叫化仔鸡
  详情： 菜系及功效：浙菜 叫化仔鸡的制作材料：主料：嫩母鸡1只约1500克,猪腿肉75克,京葱(或小葱)100克,猪网油250克,姜丝5克,葱段5克,绍酒75克,酱油35克,糖10克,山柰(中药)1克,花椒盐10克,八角1瓣,粗盐75克。以下是包扎用的绍酒脚(沉淀用的酒渣)100克,透明纸75克,鲜荷叶2．5大张,酒坛泥3500克,细麻绳4米,湿布l块,白报纸1张。教您叫化仔鸡怎么做，如何做叫化仔鸡才好吃①将母鸡剖开，在左翅膀下开长约4厘米的刀口，取出内脏，洗净滤干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀(使调料渗入)，鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断(皮面不能破)，便于烤煨时包扎。
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