菜名: 淡槽鲜竹蛏
  详情: 菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味:糟香味工艺:滑炒淡槽鲜竹蛏的制作材料:主料:蛏子750克辅料:香菇(干)10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克调料:姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜(白皮)2克,味精3克,香糟15克,花生油50克淡槽鲜竹蛏的特色:肉丰腴脆嫩,鲜美清甜。教您淡槽鲜竹蛏怎么做,如何做淡槽鲜竹蛏才好吃 1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片;3. 水发香菇解刀成片;4. 葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;5. 炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;6. 炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
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