菜名： 紫酥肉
  详情： 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味工艺：清炸紫酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：青萝卜25克调料：花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克紫酥肉的特色：色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉才好吃 1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；3. 姜洗净，切片；4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
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