| 菜名: 浔阳鱼片 |
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菜系及功效:江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 口味:酸甜味工艺:滑炒浔阳鱼片的制作材料:主料:青鱼300克辅料:鸡蛋清25克调料:香油15克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克浔阳鱼片的特色:色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜。教您浔阳鱼片怎么做,如何做浔阳鱼片才好吃
1. 青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;2. 将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;3. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;5. 原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。
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