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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·三家村烤鸭 [ 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 口味：甜咸味工艺：烤三家村烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬菜50克,葱白150克,甜面酱100克,油饼120克调料：花生油25克,麦芽糖50克,泡椒25克,酱油15克,料酒25克,盐10克,味精10克,小葱15克,姜10克教您三家村烤鸭怎么做，如何做三家村烤鸭才好吃
1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；2. 将猪肉切成丝；3. 川冬菜冼净剁成末；4. 葱、姜切成细丝；5. 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；6. 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；7. 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；8. 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；9. 淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；12. 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。小帖士-食物相克：葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 ] |
| ·扒鸭条 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：扒扒鸭条的制作材料：主料：鸭肉250克调料：花生油60克,鸭油150克,味精2克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角2克扒鸭条的特色：色泽金黄，肉质软烂，味香醇厚。教您扒鸭条怎么做，如何做扒鸭条才好吃 ] |
| ·荷叶蒸鸭块 [ 菜系及功效：豫菜 荷叶蒸鸭块的制作材料：主料：嫩鸭半只 辅料：鲜荷叶,冬菇 调料：盐,料酒,胡椒粉,老抽,香油,淀粉,葱,姜,食用油荷叶蒸鸭块的特色：鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。教您荷叶蒸鸭块怎么做，如何做荷叶蒸鸭块才好吃1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用； ] |
| ·北京烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 北京烤鸭的制作材料：主料：北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.教您北京烤鸭怎么做，如何做北京烤鸭才好吃1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭身?7、将鸭子吹干8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。 ] |
| ·炖文武鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：本味咸鲜工艺：原炖炖文武鸭的制作材料：主料：烤鸭750克,鸭750克辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克调料：小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克炖文武鸭的特色：此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。教您炖文武鸭怎么做，如何做炖文武鸭才好吃
1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。 ] |
| ·富贵鸭子 [ 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸富贵鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：海参（水浸）30克,干贝20克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克,淀粉(豌豆)10克富贵鸭子的特色：鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。教您富贵鸭子怎么做，如何做富贵鸭子才好吃
1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；3. 干贝蒸软后撕成小块；4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。 ] |
| ·荔茸各色烧鸭 [ 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：烧荔茸各色烧鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克教您荔茸各色烧鸭怎么做，如何做荔茸各色烧鸭才好吃 ] |
| ·烩鸭四宝 [ 菜系及功效：豫菜 烩鸭四宝的制作材料：主料：鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。辅料：香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。烩鸭四宝的特色：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。教您烩鸭四宝怎么做，如何做烩鸭四宝才好吃1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。 ] |
| ·八宝鸭 [ 菜系及功效：沪菜 八宝鸭的制作材料：主料：肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。八宝鸭的特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。教您八宝鸭怎么做，如何做八宝鸭才好吃将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。八宝鸭视频在线观看： ] |
| ·芥末鸭掌 [ 菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱 口味：芥末味工艺：拌芥末鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：生菜（团叶）100克调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克芥末鸭掌的特色：此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。教您芥末鸭掌怎么做，如何做芥末鸭掌才好吃
1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 ] |
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